Hasat Sonrası Değerlendirme Şekillerine Göre Şeker Mısırın Tane Kalitesinde Meydana Gelen Değişimlerin Belirlenmesi

Authors : Özlem Alan, Engin Kinaci, Gülcan Kinaci, Zekiye Budak Başçiftçi, Yasemin Evrenosoğlu, Kenan Sönmez, Imren Kutlu

Pages : 49-58

View : 29 | Download : 8

Publication Date : 2014-09-01

Article Type : Other

Abstract :Bu araştırma, bazı şeker mısırı çeşitlerinde taze, dondurulmuş ve konserve tanelerin kalite özelliklerini belirlemek amacıyla, Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Ziraat Fakültesi Araştırma ve Uygulama arazisinde, 2009 ve 2010 yıllarında yürütülmüştür. Araştırmada materyal olarak, Lumina, Merit, Sunshine, Jubilee, Challenger ve Yellow baby ticari çeşitleri ile 2201 hattı olmak üzere toplam 7 adet şeker mısır genotipi kullanılmıştır. Deneme tesadüf blokları deneme desenine göre, dört tekrarlamalı olarak kurulmuştur. Taze, dondurulmuş ve konserve tanelerin protein, şeker ve nişasta içerikleri belirlenmiştir. Ayrıca, çeşitlerin, taze taneye göre, dondurulmuş ve konserve edilmiş tanelerindeki protein, şeker ve nişasta içeriklerindeki % değişimler ve toplam 7 genotipte nişasta ile şeker arasındaki korelasyonlar belirlenmiştir. Tanelerin dondurma ve konserve şeklinde işlenmesi ile protein içerikleri değişmemiştir. Şeker içeriği bakımından taze taneler en yüksek olarak belirlenirken (%5.1), onu dondurulmuş taneler (%4.1) ve konserve edilmiş taneler (%2.6) takip etmiştir. Yine nişasta içerikleri bakımından, taze taneler (%16.7) en yüksek olarak belirlenirken, onu dondurulmuş taneler (%15.1) ve konserve edilmiş tanelerin nişasta içerikleri (%11.8) takip etmiştir. Toplam 7 genotipte nişasta ile şeker arasındaki korelasyonlar r= - 0.84 ile r = -0.98 arasında değişmiştir ve hepsi %1 düzeyinde istatistiki anlamda önemlilik göstermiştir. Hem taze hem de dondurularak ve konserve edilerek yapılacak tüketimlerde tanelerin kalitesi açısından değerlendirildiğinde, 2201 ve onu takiben Challenger’ın öncelikle tercih edilebilecek çeşitler olduğu sonucuna varılmıştır.
Keywords : Dondurulmuş, konserve, korelasyon, nişasta, şeker, Zea mays L. var. saccharata Sturt.