Beyaz ve otlu peynirde bazı metal ( Cu,Zn,Mn ) kalıntı düzeyleri üzerine araştırmalar

Authors : Ağaoğlu S, Mengel Z, Tutsi F.

Pages : 17-18

View : 10 | Download : 11

Publication Date : 1999-06-01

Article Type : Other

Abstract :Bu çalışma. Ilan 'da lUutime sunu/an beyaz ve otlu peynirierde bazı metal (Cu, zn ve Mn) kalınt. düzeylerini belirlemek amacıyla yapıldı. Çalış a mareryalini 30 adel beyaz ve 30 adet adu (olgunl~m lf) olmak üzere toplam 60 peyn;T rneği lıqtıırdu. Yapılan ana/izler sonucundı:ı, Cu, zn ve Mn dtizeyleri, beyaz peytıiT iJrnd1erinde 0.15·5.15 mg/kg (on . 1.77i.O.3/), J9.5J-5/ .20 mg/kg (011. 45,80:tO.68) ve 0.26-1./1 mgl/cg (ort. O.6Jil!.05); adu peynjr iJmelduinde iu 0. 18·1.78 mg/kg (ort. O.49:fO./ J), 15.54·58.35 mglkg ( ort. 38.82:t2.70) ve o.i9·8.50 mglkg (ort. 2.63:tO.36) değerleri arasında tespit edildi. Sonuç olarak, incelenen peynir çqitlerinden otlu peynir örneklerinde Mn, beyaı. peynir Om elderinde ise Cu ve zn diizeyleri dalra yüksek olarak belirlendi. Ayrıca beyaz peynirierin % 46.6 'sı (/4 örnek), otlu peynirierin "ıd 'si (6 Om ek) Cu mikuJrl yöniinden Tiirk Standart/anna uygunluk göstermedi. 
Keywords : Beyaz peynir, Otfu peyni, Cu, Zn, Mn