The Impacts of Clove Extract Incorporated Gelatine/Glycerol Based Edible Film Covered PET Packaging on the Ready-to-eat ‘Wonderful’ Pomegranate (Punica granatum L.) Arils

Authors : Ibrahim Kahramanoglu

Pages : 606-616

Doi:10.29133/yyutbd.876019

View : 18 | Download : 7

Publication Date : 2021-09-15

Article Type : Research

Abstract :Nar (Punica granatum L.) taneleri kolay bozulabilir olduğundan, meyvenin kabuklarından çıkarıldıktan sonra depolanma süresi kısalmaktadır. Dolayısıyla tanelerin depolama süresi ve kalitesinin iyileştirilmesi için çeşitli teknikler kullanılmaktadır. Bu teknikler arasında, gıda muhafazasında uzun bir geçmişi olan yenilebilir filmler ve yenilebilir kaplamalar yer almakta olup, yapılan çalışmalarda daha çok yenilebilir kaplamalarla odaklanılmıştır. Bu nedenle, mevcut çalışma, tüketime hazır ‘Wonderful’ nar taneleri üzerinde PET ambalajı ile karanfil ekstraktı içeren jelatin/gliserin bazlı yenilebilir film kombinasyonunun performansını test etmeyi amaçlamıştır. Yenilebilir filmler 4 farklı kompozisyonda; EF1: sadece jelatin ve gliserin, EF2: karanfil ekstraktı içeren jelatin/gliserin, EF3: karanfil ekstraktı ve bazı katkı maddeleri içeren jelatin/gliserin ve EF4: sadece katkı maddeleri içeren jelatin/gliserin hazırlanmıştır. Yenilebilir film kaplanmamış ambalajlar ise kontrol grubu olarak kullanılmıştır. Her uygulama grubunda 35 kutu (her birinde 50 adet nar tanesi) ile çalışmalar yapılmış ve kutular 14 gün boyunca 4 ± 0.5 ºC ve % 90-95 bağıl nemde saklanmıştır. Muhafaza süresi boyunca 2 gün aralıklarla kalite parametreleri gözlemlenmiştir. Sonuçlar, dört yenilebilir filmin tamamının nar tanelerinde ağırlık kaybını, mekanik hasar oluşmasını, duyusal kalite kaybını, suda çözünebilir kuru madde miktarı kaybını, titre edilebilir asitlik kaybını ve askorbik asit içeriğindeki azalmayı önlemede etkili olduğunu göstermiştir. En yüksek etkinlik, karanfil ekstraktı ile birleştirilen EF2 ve EF3'te kaydedilmiştir. Ölçülen parametreler doğrultusunda, PET ambalaj ile birlikte kullanılan yenilebilir filmlerin nar tanelerinin kabul edilebilir duyusal kalitesini 10 gün boyunca koruyabildiğini göstermiştir.
Keywords : Mekanik hasar, Duyusal kabul edilebilirlik, Askorbik asit miktarı, Minimum işlem