Vacational Expectations Of Gastronomy Professionals From Employees And Their Evaluations Relating To Gastronomy Education

Authors : Kadriye Alev Akmeşe, Ümit Sormaz, Esat Özata

Pages : 177-189

Doi:10.19168/jyasar.605248

View : 25 | Download : 8

Publication Date : 2020-04-30

Article Type : Research

Abstract :Turizm, çarpan etkisi(turist harcamalarının birden fazla harcamaya olanak sağlaması) ile çeşitli alt sektörleri doğrudan ya da dolaylı olarak etkileyen dinamik bir sektördür. Bu çalışma, turizm sektöründeki meslek uzmanlarının gastronomi alanında çalışanlardan beklentilerini ortaya çıkarmak, sektörün beklentilerini etkileyen unsurları belirlemek ve sektörün gastronomi eğitimi konusundaki görüşlerini ortaya koymak amacıyla yapılmıştır. Bu bağlamda araştırmanın örneklemi Türkiye’de İstanbul ilinde turizm işletmelerinin idari ofislerinde, yiyecek içecek bölümlerinde yönetici olarak çalışan ve ankete katılmak için gönüllü olan 407 katılımcıdan oluşmaktadır. Bu çalışmada nicel araştırma yöntemlerinden olan anket veri toplama tekniği ile bilgi edinilmiştir Veri analizi için "Frekans” ve "ANOVA” testleri yapılmıştır. Araştırma bulgularına bakıldığında, öncelikli olarak gastronomi endüstrisinin çalışanlardan mesleki hayatlarına ilişkin tecrübe ve çalışma konusunda çaba göstermelerini bekledikleri,  yiyecek ve içecek konusunda mesleki bilgi ve tecrübenin varlığını önemsedikleri gözlenmiştir. Aynı zamanda gastronomi endüstrisi, gastronomi ve mutfak sanatları alanlarındaki gastronomi öğretim elemanlarının endüstri hakkında çok iyi bilgi sahibi olmadıklarına inanmaktadır. Staj veya iş başında eğitim programlarının öğrencinin kariyeri için yararlı olduğu ve gastronomi endüstrisindeki yönetici ve öğretim elemanlarının kariyer beklentileri arasında farklılıklar olduğu görülmüştür. Bu sonuçların ışığında, öğrencilere deneyim seviyelerini arttırmaları için staj olanakları ve iş başında eğitim kursları verilmesi önem taşımaktadır. Bu sayede öğrencilerin yiyecek-içecek kursları veya eğitimleriyle becerilerini geliştirmeleri konularında desteklenmeleri önerilmektedir. Aynı zamanda üniversitelerin gastronomi bölümlerinde istihdam edilecek öğretim üyelerinin, gastronomi endüstrisinde pratik bilgi, beceri ve deneyime sahip kişiler arasından seçilmesi gerekmektedir.
Keywords : turizm, gastronomi