Manda Sütünden Üretilen Bazı Ürünlerin Duyusal Özellikleri

Authors : Büşra Aydin, Onur Güneşer

Pages : 110-123

Doi:10.47137/usufedbid.892530

View : 18 | Download : 9

Publication Date : 2021-06-30

Article Type : Review

Abstract :Manda, eti, sütü ve iş gücünden yararlanılan bir hayvandır ve geçmişi milattan önce 2500’e uzanmaktadır. Birçok ülkede manda sütü yoğun aroma ve tat özellikleri nedeniyle doğrudan içme sütü olarak değerlendirilmemektedir. Ancak, manda sütü Hindistan yarımadası ve İtalya’da Mozarella peyniri, Ghee gibi çeşitli süt ürünlerinin üretiminde yüksek miktarda kullanılmaktadır. Ülkemizde ise manda sütünden "Afyon Kaymağı” ve "Kömüş yoğurdu” üretilmektedir. Manda sütünden yapılan süt ürünleri, manda sütünün yüksek yağ miktarı nedeniyle üstün duyusal özelliklere sahip olabilmektedir. Bu derlemede, manda sütünden üretilen çeşitli süt ürünlerinin üretimleri hakkında bilgiler verilmiş ve söz konusu ürünlerin aromatik ve duyusal özellikleri ortaya koyulmuştur.
Keywords : Manda sütü, Mozarella peyniri, Afyon kaymağı, Uçucu bileşen, Duyusal analiz