Yöresel Mutfakların Kendi Destinasyonları Dışındaki Faaliyetlerinde Karşılaşılan Sorunlar Üzerine Bir Araştırma

Authors : Evrim Karaca, Mehmet Sariişik

Pages : 1-10

Doi:10.30625/ijctr.437392

View : 26 | Download : 10

Publication Date : 2018-12-24

Article Type : Research

Abstract :Bu çalışmanın amacı Güneydoğu Anadolu mutfağının kendi coğrafi sınırları dışındaki faaliyetlerinde(satış, tanıtım vs.) yaşanan sorunları belirlemektir.Etnik kimliğe sahip bu mutfağın kültürel özelliklerinin yansıtılmasında ve ekonomik kazanca dönüştürülmesinde işletme yöneticilerinin karşılaştıkları sorunlar tespit edilerek öneriler sunulmuştur. Verilerin elde edilmesi için literatürden derlenen sorulardan oluşan mülakat formları İzmit kent merkezinde faaliyet gösteren Güneydoğu Anadolu mutfağı (Mardin, Gaziantep, Şanlıurfa)ürünlerine odaklanmış 5 restoran yöneticisine uygulanmıştır. Yöneticilerden elde edilen verilerden, Güneydoğu Anadolu mutfağının farklı bir destinasyonda üretim ve pazarlaması konusundan önemli sorunlarının olduğu, bu sorunların başında ise yöresel ürünlere ilişkin hammadde temini, nitelikli personel, yöre yemeklerinin tanıtımı, standartların noksanlığı ve damak tadına hitap edememesi gelmektedir.
Keywords : Türk Mutfağı, Güneydoğu Anadolu Mutfağı