Assessment of Microbiological Contamination Factors in Frozen Stuffed Snail Processing Stages

Authors : Canan Dokuzlu, Uğur Günşen, Seran Temelli, M. K. Cem Şen

Pages : 89-94

View : 28 | Download : 12

Publication Date : 2005-06-01

Article Type : Other

Abstract :Bu çalışmada, dondurulmuş salyangoz dolması üretiminde daha önceden belirlenmiş altı işleme aşaması ve altı olası kontaminasyon kaynağı toplam aerobik mezofilik bakteri, koliform bakteriler, Escherichia coli (E. coli), koagülaz pozitif stafilokokların sayısı ve Listeria spp. ve Salmonella spp. varlığı yönünden incelendi. Sonuçlar soğutma aşamasının önemli bir kontaminasyon faktörü olduğunu göstermiştir. Ayrıca pastörize edilmesine rağmen kabukların da son üründeki mikrobiyal sayının artmasında bir etken olduğu düşünüldü. Diğer bir yan kontaminasyon kaynağı ise soğutma teknesi olarak tespit edildi. Ürünün kontaminasyon riskini ortadan kaldıracak daha etkili teknoloji uygulamaları için bir takım iyileştirmeler önerilmiştir
Keywords : Helix pomatia, kara salyangozu, mikrobiyolojik kontaminasyon