PHYSICOCHEMICAL ANALYSIS OF SUNFLOWER HONEY FROM BULGARIA

Authors : Vanya Manolova, Ivayla Parvina, Todorka Yankovska–stefanova, Ralitsa Balkanska

Pages : 168-176

Doi:10.31467/uluaricilik.960751

View : 11 | Download : 5

Publication Date : 2021-11-11

Article Type : Research

Abstract :Bulgaristan'dan alınan 27 ayçiçeği balı örneğinin fiziko-kimyasal özellikleri araştırıldı. Örneklerin botanik kökeni polen analizi ile belirlendi. Bal numuneleri, %41'e varan oranlarda Helianthus annuus L. polen sıklığı göstermiştir. Su içeriği (%15.60 – 19.30), indirgeyici şekerler (%72.51 – 80.80), sakaroz (%0.50 – 3.70), diastaz (9.00 – 20.80 Gothe birimleri), hidroksimetilfurfural (HMF), (0.69 – 12.40mg/kg) için aralıklar), toplam asitlik (17.70 – 36.00meq/kg), elektriksel iletkenlik (0.23 – 0.48 mS/cm), prolin (218.50 – 679.50 mg/kg), spesifik rotasyon (-20.20 – (-12.30)) [α]D20 elde edildi. Elde edilen sonuçlar da bu bal örneklerinin kaliteli olduğunu göstermektedir. Sonuçlar, ulusal ve uluslararası düzenlemeler tarafından belirlenen kalite standartları ile uyumludur. Elektriksel iletkenlik ile özgül rotasyon arasında orta düzeyde anlamlı korelasyon bulundu (r=0,582, p<0,05). Anahtar Kelimeler: Bal, ayçiçeği balı, fiziko-kimyasal özellikler, kalite parametreleri,
Keywords : Bal, ayçiçeği balı, fiziko-kimyasal özellikler, kalite parametreleri