PHENOLIC COMPOSITION AND ANTIOXIDANT PROPERTIES OF ANZER HONEY FROM BLACK SEA REGION OF TURKEY

Authors : Meltem Malkoç, Hilal Çakir, Yakup Kara, Zehra Can, Sevgi Kolayli

Pages : 143-151

Doi:10.31467/uluaricilik.602906

View : 15 | Download : 6

Publication Date : 2019-11-12

Article Type : Research

Abstract :Anzer balı, Türkiye'nin Doğu Karadeniz bölgesinde zengin bitki örtüsü ile ünlü Anzer platosunda üretilmektedir. Anzer balı dünyaca tanınan bir bal olup, tıbbi değerinin yüksek olduğuna inanılmaktadır. Bu çalışma Anzer balının biyoaktif özelliklerinden sorumlu polifenolik profilinin belirlendiği melissopalinolojik analiz, toplam fenolik madde, toplam flavonoid madde ve toplam antioksidan aktivitelerinin tespit edildiği ilk detaylı araştırmadır. Antioksidan aktivite demir (III) indirgeyici antioksidan güç testi (FRAP) ve 1,1-difenil-2-pikrilhidrazil (DPPH) serbest radikali temizleme testi ile ölçüldü. Anzer balının toplam fenolik içeriğinin ortalama 26.92 GAE/100g ve toplam flavonoid madde miktarının 2.79 mg QE/100g olduğu tespit edildi. Anzer ballarının ortalama FRAP ve DPPH değerleri sırasıyla 110,11 μmolTrolox/100g ve 49,12 mg/mL olarak bulundu. Anzer balının fenolik asitleri ve flavonoidleri yüksek performanslı sıvı kromatografisi (HPLC) ile belirlendi. Analizde kullanılan 19 adet standart bileşikten daidzein ve şiringik asit hariç, pinosembrin, hesperidin, krisin, protokatekuik asit, p-kumarik asit, kateşin, kafeik asit fenil ester (CAPE), p-OH benzoik asit, kafeik asit major bileşen, mirisetin, luteolin, rutin, resveratrol, epikateşin, t-sinnamik asit, ferulik asit ve gallik asit ise minor bileşen olarak tespit edildi. Bu sonuçlara göre, Anzer balı içerdiği polifenolik maddelerin çeşitliliği bakımından dikkat çekici özelliğe sahip bir çiçek balıdır. 
Keywords : Anzer honey, antioxidant, phenolics