Siirt ve Şırnak illerinde hasat edilmiş bazı süzme balların kalite parametrelerinin belirlenmesi

Authors : Ebru Akkemik, Behcet İnal, Duygu Elma Karakaş, Mesut Gök, Ümit Çalışır, Oğuzhan Özdemir, Mustafa Rüstemoğlu, Abdullah Baycar

Pages : 54-69

Doi:10.70562/tubid.1459197

View : 34 | Download : 28

Publication Date : 2024-10-28

Article Type : Research

Abstract :2016-2017 yıllarında Siirt ve Şırnak illerinde hasat edilen 30 adet süzme çiçek balının kalite parametreleri incelenmiştir. Bu amaçla balda nem, elektriksel iletkenlik, pH, serbest asitlik, , hidroksimetil furfural (HMF), kül analizi, prolin, şeker bileşenleri (glikoz, früktoz, sakkaroz ve maltoz) , C3/C4 analizi yapılmıştır. 30 adet balda üç tekerrürlü analiz yapılmıştır. Çalışma kapsamında kullanılan 2016 yılında hasat edilen eski mahsul balların genel olarak yeni mahsul ballardan daha fazla nem içerdiği tespit edilmiştir. Bununla beraber Siirt ilinden hasat edilen ballarda organik asit, protein ve mineral içeriğinin daha yüksek olduğunu gözlenmiştir. Eski ve yeni mahsul balların pH değerleri kıyaslandığında, eski balların pH’nın yeni ballara göre daha yüksek olduğu tespit edilmiştir. Çalışmada kullanılan tüm ballar serbest asitlik açısından tebliğe uygun bulunmuştur. Şeker bileşenleri analizi sonuçlarına göre kristalleşme eğiliminin az olduğunu söylenebilir. Ayrıca bazı balların ısıl işleme maruz kalması ya da depolama koşullarının uygun olmaması sebepleriyle eski ballardaki HMF oranının yeni ballara göre yüksek olduğu tespit edilmiştir. Diastaz sayısı hem Siirt hem de Şırnak ballarında Şırnak8 balı hariç tebliğe uygun bulunmuştur.
Keywords : Bal, kalite parametreleri, analiz, Siirt, Şırnak.