SUMAK (Rhus coriaria L.) MEYVESİNİN FİZİKOKİMYASAL ÖZELLİKLERİ

Authors : Özgür Karadaş, Ismail Yilmaz, Umit Geçgel

Pages : 87-94

View : 10 | Download : 6

Publication Date : 2020-12-30

Article Type : Research

Abstract :Bu araştırmada sumak meyvelerinin bazı fizikokimyasal özellikleri incelenmiştir. Araştırma materyali olarak, Edirne’nin Keşan ilçesine bağlı Sazlıdere Köyü’nde doğal olarak yetişen sumak bitkileri seçilmiştir. Analizler sonucunda sumak meyvesinin kuru madde oranı ve ham yağ oranı sırasıyla % 96.17 ve % 24.58 olarak bulunmuştur. Yağ asiti bileşimleri incelendiğinde sumak meyvesinin temel yağ asitlerinin oleik asit (% 43.43), linoleik asit (% 30.34 ) ve palmitik asit (% 22.22) olduğu görülmüştür. Serbest yağ asitliği, peroksit sayısı, fenolik madde miktarı ve antioksidan aktivite değerleri sırasıyla % 2.85, 7.09 meqO2/kg, 1470.0 mg GAE/kg yağ ve (EC50) değerinin 84.93 mg/ml olduğu tespit edilmiştir. Sumak yağının sterol ve tokoferol kompozisyonları incelendiğinde, en fazla bulunan sterolün β-sitosterol (% 78.51) ve en fazla bulunan tokoferol izomerinin ise α-tokoferol (374.24 mg/kg) olduğu belirlenmiştir.
Keywords : sumak, sumak yağı, yağ asitleri kompozisyonu, fizikokimyasal özellikler