Endüstriyel Dondurma Üretiminde Farklı Stabilizatör Kullanımının Dondurma Kalitesine Etkisi

Authors : O. Şimşek I. Tuncay B. Bilgin

Pages : 55-63

View : 17 | Download : 6

Publication Date : 2006-03-01

Article Type : Other

Abstract :tam erime süreleri 53,47–129,93 dakika ve viskozite değerleri de 104,56–883,31 cp arasında bulunmuştur. Toplam duyusal değerlendirme sonuçları da 5 puan üzerinden ortalama 2,8–3,86 arasında bulunmuştur
Keywords : Dondurma, viskozite, stabilizatör, duyusal özellikler