Hamsi (Engraulis encrasicolus) ve sardalya (Sardina pilchardus) iç organlarından tripsin eldesi ve bazı fonksiyonel özelliklerinin tespiti

Authors : Şükran Çakli, Boğachan Burak Erkan

Pages : 53-58

Doi:10.12714/egejfas.37.1.07

View : 22 | Download : 12

Publication Date : 2020-03-15

Article Type : Research

Abstract :Bu araştırmada hamsi ( Engraulis encrasicolus )  ve sardalya ( Sardina pilchardus ) iç organlarının besinsel kompozisyonu, iç organlardan elde edilen tripsin enziminin protein konsantrasyonu, tripsin aktivite tespiti, protein çözünürlüğü ve toz tripsinin renk değerleri incelenmiştir. İç organlar aseton ile homojenize edilip, amonyum sülfat çöktürmesi ve diyaliz işlemleri sonucunda tripsin enzimi geri kazanılmıştır. İç organların besinsel kompozisyonu; hamsi iç organlarının nem oranı % 78,92 ± 0,11, kül oranı oranı % 2,26 ±, 0,55, protein oranı % 10,82 ±, 2,05, yağ oranı % 6,49 ± 0,55 olarak bulgulanmıştır. Sardalya iç organlarının nem oranı % 81,07 ± 1,03, kül oranı oranı % 0,71 ±, 0,04, protein oranı % 5,08 ±, 2,08, yağ oranı % 2,01 ± 0,17 olarak bulgulanmıştır.  Hamsi iç organlarından elde edilen tripsinin enzim aktiviesi 0,064 U/ml, spesifik aktivitesi 0,17 U/mg, sardalya tripsinin enzim aktivitesi 0,051 U/ml, spesifik aktivitesi 0,19 U/mg olarak bulgulanmıştır. Enzim saflaştırma basamağında 1 kg hamsi iç organlarından 13,6 gr ve 1 kg sardalya iç organlarından 18,9 gr toz tripsin elde edilmiştir.
Keywords : Tripsin enzimi, balık iç organı, hamsi, sardalya