Mor soğanın (Allium cepa L.) Önemli Bileşiği: Kersetin ve Sağlık Üzerine Etkileri

Authors : Bahtınur Taşci, Ilkay Koca

Pages : 32-37

View : 31 | Download : 25

Publication Date : 2019-12-25

Article Type : Review

Abstract :Soğan ( Allium cepa L.), dünya populasyonunun büyük bir kısmında günlük diyetin önemli bir parçası olarak yaygın tüketime sahiptir. Dünya genelinde yetiştirilen ve yüksek düzeyde ekonomik öneme sahip olan bir ürün olan soğan fenolik bileşikler, alkenil sistein sülfoksitler  ve antosiyaninler gibi farklı birçok biyoaktif fitokimyasal içermesi sebebiyle insan beslenmesinde önemli yer tutmaktadır. Soğan besinsel flavonoidlerin en zengin ve en fazla tüketilen kaynağıdır. Soğandaki başlıca flavonoid bileşikler flavonollerdir. Soğanın içerisindeki ana flavonol, çok güçlü bir antioksidan olan kersetindir. Soğanda kersetin; aglikon,  kersetin 4’ ‐ O ‐ glukozit ve kersetin ‐ 3,4’ ‐ O ‐ diglukozit olmak üzere üç formda bulunmaktadır. Soğan birçok meyve ve sebzeden daha fazla kersetin içeriğine sahiptir. Kersetin güçlü antioksidan, antialerjik, antihistaminik, antiviral, antimikrobiyal, antikarsinojenik özelliklere sahip olup, kardiyovasküler koruma sağlamakta, hepatoprotektif ve nöroprotektif etki göstermektedir. Kersetin, güçlü bir antioksidan olarak aterosklerozun önlenmesine yardımcı olur ve iltihaplanma, baş ağrısı, ağız cerrahisi ve mide ülseri nedenli lokal ağrıyı inhibe etme yeteneğine sahiptir. Bu derlemede soğanın majör bileşiği olan kersetinin sağlık üzerine etkileri tartışılmıştır.
Keywords : Soğan, kersetin, sağlık, flavonoid