YÖRESEL GIDA SATAN İŞLETMELERİN DESTİNASYONUN YEMEK KİMLİĞİNE ETKİSİ: GAZİANTEP’TE BİR İNCELEME

Authors : Erol Taşkin, Murat Doğdubay

Pages : 278-288

View : 66 | Download : 53

Publication Date : 2023-09-05

Article Type : Research Article

Abstract :Yöresel gıda satıcıları bir destinasyonun gastronomisi için önemli unsurlardan birisidir. Yörenin hem gastronomik ürünlerini pazarlamaları yanında yerel üreticilere de maddi destek sağlayarak ekonomik olarak katkılarda bulunmaktadır. Bu çalışmada 11 farklı yöresel gıda satıcısıyla yarı yapılandırılmış görüşme gerçekleştirilmiş ve Gaziantep’in yemek kimliğine hakkındaki fikirleri sorulmuştur. Bununla beraber müşteri profili belirlenmiş ve müşterilerin bu ürünleri neden talep ettikleri sorularına cevaplar aranmıştır. Toplamda 152 kod oluşturulan çalışmada en sık tekrarlanan yemek kimliği ögesinin Gaziantep’in tarifleri olduğu tespit edilmiştir. Bunu sofra adap ve kuralları ile gelenek ve görenekler izlemektedir. Bununla beraber Bu ürünleri en çok Yerli turist ve yerli halk ile yabancı turistler ile yurtdışında yaşayan Türkler satın almaktadır.
Keywords : Yemek kimliği, Yöresel gıda satan işletmeler, Gastronomi, Gaziantep