TURİSTLERE SUNULAN YÖRESEL YEMEKLERİN MAKRO VE MİKROBESİN ÖĞESİ İÇERİĞİNİN SAĞLIK BOYUTU: SAFRANBOLU İLÇESİ ÖRNEĞİ

Authors : Özlem Özer Altundağ

Pages : 16-28

View : 31 | Download : 11

Publication Date : 2018-04-27

Article Type : Research

Abstract :Gastronomi her geçen gün turizm sektöründe yerini genişleten, bulunduğu bölgenin ve halkının kalkınmasına fayda sağlayan, bu özelliği ile de ülke ekonomisine olumlu etkiler sağlayan faaliyetler topluluğudur. İnsanlar farklı bölgelerin farklı kültürlerini öğrenirken o bölgenin kültürünü yansıtan farklı lezzetleri de tatmak ve öğrenmek istemektedir. Bu bağlamda turizm sektörü ile iç içe girmiş olan gastronomi turizmi bireylere farklı lezzetler tatma ve bu lezzetlerin geçmişini öğrenme imkanı sağlamaktadır. Bu araştırma farklı destinasyonlardaki yöresel yemeklerin  sunumu ile sağlanan makro ve mikro besin ögelerini belirlemek amacıyla gerçekleştirilmiştir. Karabük ilinin turistik bir bölgesi olan Safranbolu ilçesinin yöresel yemeklerinden 5 tanesi incelenerek, bu besinler ile vücuda alımı sağlanan makro ve mikro besin öğelerini incelenmiştir. Sonuçlar incelendiğinde; araştırmaya dahil edilen etli yaprak dolması, perohi, cevizli-keşli yayım, ıspanaklı kıymalı Safranbolu bükmesi ve ev baklavası olan 5 yöresel yemeğin 1 porsiyonunun karbonhidrat, protein, yağ gibi makro ve kalsiyum, demir, C vitamini gibi mikro besin ögeleri içerikleri birbirinden farklı bulunmuş ve bu farklılığın da yöresel yemeklerin hazırlanmasında kullanılan malzemelerin farklılık göstermesinden kaynaklandığı gözlenmiştir. Yöresel yemekler ağırlıklı içerdiği malzemenin temel besin ögesi içeriklerini hazırlanan yemeklerde de yansıtmakta ve malzemelerin farklılığına göre de mikro ve makro besin ögeleri birbirinden farklılık göstermektedir. Bu besin ögesi içerikleri sadece 5 yöresel yemeğin incelenmesiyle elde edilmektedir. Diğer yöresel yemeklerinde incelendiğinde her yöresel yemeğin içerdiği ağırlıklı malzemeye göre besin ögeleri yönünden farklılık göstereceği söylenebilir. Yöresel yemeklerin malzeme içeriklerinin o bölgede ulaşılabilirliği ile ilintili olarak değiştiği ve her yöresel yemeğin hergün tüketilmediği göz önünde bulundurulursa sağlık açısından gerekli olan tüm besin ögeleri farklı malzemelerden üretilen yöresel yemeklerin tüketilmesiyle sağlanmış olacaktır. 
Keywords : Yöresel Yemekler, Safranbolu, Besin Ögesi