- Ordu Üniversitesi Bilim ve Teknoloji Dergisi
- Vol: 7 Issue: 2
- Yenilebilir Aljinat ve Zein Filmlerin Gıda Ambalajlamasında Kullanımı
Yenilebilir Aljinat ve Zein Filmlerin Gıda Ambalajlamasında Kullanımı
Authors : Gökçe Sarıtaş Küçük, Ömer Faruk Çelik, Hasan Türe
Pages : 295-311
View : 19 | Download : 3
Publication Date : 2017-12-15
Article Type : Review
Abstract :Son yüzyılda artan dünya nüfusu ve çevre kirliliğinin sonucu olarak gıda kaynaklarındaki azalmalar doğal ve işlenmiş gıdaların muhafazasını daha da önemli hale getirmiştir. Bu kapsamda yeni işleme teknolojileri yanında daha uzun raf ömrü sağlayan ambalaj ve depolama tekniklerinin geliştirilmesi gerekmektedir. Biyopolimerlerden elde edilen yenilebilir filmler; doğal, ucuz ve çevre dostu özelliklerinden ötürü son yıllarda gıda ambalajlama materyali olarak sıklıkla kullanılmaktadır. Bu derlemede yenilebilir filmlerin yapımında son yıllarda tercih edilen aljinat ve zein biyopolimerlerinin ambalaj materyali olarak potansiyel kullanımları özetlenmiştir.Keywords : Aljinat, Zein, Yenilebilir filmler, Kaplamalar, Mekanik özellikler