- Ordu Üniversitesi Bilim ve Teknoloji Dergisi
- Vol: 6 Issue: 2
- Çakıldak Fındık Çeşidinde Kurutma Ortamları ve Muhafaza Süresine Bağlı Olarak Meydana Gelen Değişiml...
Çakıldak Fındık Çeşidinde Kurutma Ortamları ve Muhafaza Süresine Bağlı Olarak Meydana Gelen Değişimler
Authors : Ali Turan, Ali Islam
Pages : 272-285
View : 6 | Download : 1
Publication Date : 2016-12-29
Article Type : Review
Abstract :Bu araştırma, 2013-2015 yılları arasında Çakıldak fındık çeşidinde yürütülmüştür. Çalışmada örnekler beton harman, çimen harman ve kurutma makinesinde kurutulmuş, 18 ay adi depo şartlarında depolanmış ve meyve özelliklerindeki değişim incelenmiştir. Depolama süresince her üç ayda bir yağ (%), protein (%), serbest yağ asitliği (%), peroksit sayısı (meqO2/kg), ransimat (h), nem oranı (%) ve su aktivitesi özellikleri incelenmiştir. Depolama süresince protein oranı % 14.42-17.22, yağ oranı % 48.62-51.93, serbest yağ asitliği % 0.09-0.48, peroksit sayısı 0.026- 0.616 meqO2/kg yağ, ransimat değeri 3.51-4.75 h, nem % 3.43-5.18 ve su aktivitesi değeri 0.37- 0.58 arasında değişmiştir. Depolama süresince en düşük serbest yağ asitliği değeri ve en yüksek ransimat değeri kurutma makinesi ortamında tespit edilmiştir. Depolama süresince hiçbir ortam ve zamanda aflatoksin B1 ve toplam aflatoksin tespit edilmemiştir. Çalışma sonucunda meyve kalitesi ve muhafazası üzerine kurutma makinesinin daha etkili olduğu görülmüştür.Keywords : Corylus avellana, Kurutma, Beton, Harman