- Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi
- Vol: 11 Issue: 3
- Examination of rehydration ratio, color properties and drying kinetics of microwave dried garlic (Al...
Examination of rehydration ratio, color properties and drying kinetics of microwave dried garlic (Allium sativum L.)
Authors : Fatma Coşkun Topuz
Pages : 642-646
Doi:10.28948/ngumuh.1091829
View : 7 | Download : 7
Publication Date : 2022-07-18
Article Type : Research
Abstract :Bu araştırmada, dört farklı mikrodalga gücünde (300W, 450W, 600W ve 700W) kurutulan sarımsak dilimlerinin renk değerleri ve rehidrasyon oranları tespit edilmiştir. Kurutma kinetiği için ince tabak kurutma modelleri kullanılmıştır. Taze sarımsak dilimlerine göre mikrodalgada kurutulan sarımsakların L* ve b* değerlerinin daha düşük, a* değerlerinin ise daha yüksek olduğu belirlenmiştir. Taze sarımsağa göre, mikrodalga gücü arttıkça sarımsakların C* (kroma) ve h (hue açısı) değerlerinin düştüğü görülmüştür. Artan mikrodalga gücü ile rehidrasyon oranının belirgin bir şekilde azaldığı saptanmıştır. Bu nedenle, en yüksek rehidrasyon oranı 300W uygulanan sarımsak örneklerinde tespit edilmiştir. Yapılan mikrodalga kurutma sonucunda hesaplanan zamana karşı nem oranı (MR) verileri literatürde bulunan 5 (Lewis, Page, Henderson ve Pabis, Midilli ve ark. ve Logaritmic) kurutma modeli ile karşılaştırılmıştır. Kuru sarımsak örneklerinin SPSS ve nonlinear regrasyon analizleri ile R2 (belirtme katsayısı), χ2 (ki kare) ve RMSE (hataların karelerinin karekök ortalamaları) hesaplanmıştır. En yüksek R2 (0.994-0.998), en düşük RMSE (0.016-0.022) ve χ2 (0.00033-0.00064) değerlerinin Lewis modeline ait olduğu belirlenmiştir.Keywords : kurutma, sarımsak, mikrodalga, modelleme, nonliner analiz