- Muş Alparslan Üniversitesi Tarımsal Üretim ve Teknolojileri Dergisi
- Vol: 1 Issue: 2
- Determination of the effects of Mos (Mannan-Olıgosaccharıdes) on Sea Bream (Sparus aurata) fillets b...
Determination of the effects of Mos (Mannan-Olıgosaccharıdes) on Sea Bream (Sparus aurata) fillets by physical and sensory analysis
Authors : Sibel Gelibolu Güler
Pages : 61-70
View : 7 | Download : 2
Publication Date : 2021-09-30
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmada, yeme %0, %1, %2, %3, %4 oranlarda Mannan-oligosakkarit (MOS) ilavesinin Çipura (Sparus aurata)’larda besleme sonrası fiziksel ve duyusal analizler yardımıyla filetoda etkisi araştırılmıştır. Yapılan pH analizi sonucunda %1 ve %2 MOS katkılı gruplar arasında istatistiki bir farklılık gözlenmiştir (p 0,05). Duyusal değerlendirme sonucunda MOS katkısının çipura filetolarının görünüm, koku, lezzet, doku yapısı, genel kabul edilebilirlik değerlerine olumlu katkı yaptığı gözlenmiştir.Keywords : Çipura (Sparus aurata), Duyusal Analizler, Fiziksel Analizler, MOS (Mannan-oligosakkarit)