- Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü Dergisi
- Vol: 3 Issue: 1
- Çeşitli Gıdalarda Okratoksin A Varlığı
Çeşitli Gıdalarda Okratoksin A Varlığı
Authors : Erhan Keyvan, Özen Yurdakul
Pages : 27-33
View : 10 | Download : 6
Publication Date : 2015-11-15
Article Type : Research
Abstract :Okratoksin A (OTA) Aspergillus ve Penicillium türleri tarafından sentezlenen nefrotoksik etkili bir toksindir. OTA ayrıca insanlarda immunotoksik, teratojenik ve karsinojenik etkileri nedeniyle kansere neden maddeler arasında yer almaktadır. Tahıl, kahve çekirdeği, fındık, kakao, bakliyat, bira, şarap, baharat ve kuru üzümde bulunabilen bir mikotoksindir. OTA kısmen kararlı bir moleküldür ve gıdalara uygulanan işlemlerden sonra bile değişmeden kalabilir. Bu nedenle hayvansal gıdalarda OTA varlığına yönelik çalışmalar yapılması önerilmektedir.Keywords : Analitik yöntemler, gıda, Okratoksin A.