- Marmara Fen Bilimleri Dergisi
- Vol: 34 Issue: 2
- A Detailed Study on Halotolerant Bacteria Isolated from Food Salts Collected from Different Countrie...
A Detailed Study on Halotolerant Bacteria Isolated from Food Salts Collected from Different Countries
Authors : Meral Birbir, Seyma Helva, Pınar Çağlayan
Pages : 271-287
Doi:10.7240/jeps.1024486
View : 8 | Download : 3
Publication Date : 2022-06-30
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmada, Fransa, Almanya, İngiltere, Pakistan, Türkiye, İsviçre, Avusturya’dan toplanan 25 gıda tuz örneğinin nem içeriği, kül içeriği, pH değerleri, toplam bakteri sayısı ve toplam halotolerant bakteri sayısı incelenmiştir. Gıda tuz örneklerinden tuza toleranslı saf bakteriler izole edilmiştir ve bu izolatların fenotipik özellikleri incelenmiştir. Tuza toleranslı bakterilerin gelişmesi üzerine farklı tuz, farklı pH değerleri ve farklı sıcaklık değerlerinin etkisi araştırılmıştır. Tuzların nem içeriği, kül içeriği ve pH değerleri sırasıyla %2.3-3.7, %95-97, 6.37-9.94 olarak bulunmuştur. Yüz on sekiz tuza toleranslı bakteri 17 tuz örneğinden izole edilmiştir. Tüm izolatlar çomak şeklindeydi. Yüz otuz bir izolat hareketli olmasına rağmen, yedi izolat hareketsizdi. Toplam olarak 118 izolat ve 20 izolat sırasıyla Gram-pozitif ve Gram-negatif olarak bulunmuştur. Tüm izolatlar hem NaCl yokluğunda hem de %10 NaCl varlığında; pH 5, 7, 9’da; 24°C ve 37°C’de gelişmiştir. Sekiz izolatın gelişimi 4°C’de de saptanmıştır. Yirmi iki izolat %20 NaCl konsantrasyonunda gelişti. İzolatların 86’sı farklı pigmentasyon gösterdi. İzolatların tamamı, 83’ü, 84’ü, 48’i, 92’si ve 100’ü sırasıyla katalaz, oksidaz, proteaz, lipaz, amilaz ve kazeinaz pozitif olarak saptanmıştır. Altmış izolat peptondan amonyak üretmiştir. Sonuç olarak, tuz örneklerinin nem içeriği çok düşük olmasına rağmen, tuz örneklerinin %80’i bakteri (1-58 KOB/g) ve %68’i tuza toleranslı bakteri (1-40 KOB/g) içerdi. Tuza toleranslı bakterilerin %57’si endospor oluşturdu ve tuza toleranslı bakterilerin %14’ü endotoksin içerdi. Bu nedenle, gıdaların bozulmasını ve insanlarda gıda kaynaklı hastalıkları önlemek için gıda tuzu numunelerindeki bu mikroorganizmaların etkili sterilizasyon yöntemleri kullanılarak tuzdan uzaklaştırılması gerekmektedir.Keywords : Halotolerant bakteriler, gıda tuzları, biyokimyasal testler, enzimatik aktiviteler, fenotipik karakteristikler