Fonksiyonel Bir Gıda: Shiitake Mantarı (Lentinula edodes)
Authors : Duygu Kirmizikuşak, Fulya Sarper
Pages : 218-222
Doi:10.30708/mantar.906977
View : 8 | Download : 3
Publication Date : 2021-10-31
Article Type : Review
Abstract :Mantarlar, zengin besin içeriği ile insan sağlığını en çok destekleyen gıdalardan biri olarak bilinmektedir ve sıklıkla ilaç olarak kullanılmaktadır. Shiitake mantarı (Lentinula edodes(Berk.) Pegler), Basidiomycetes sınıfına ait, şapkalı yenilebilir bir mantar türüdür. Shiitake, başlangıçta sadece Uzak Doğu'da yetiştirilen ve satılan, son zamanlarda ise Avrupa pazarlarında yaygın olarak görülen bir mantar çeşididir. Bu çalışmada nitel araştırma yöntemlerinden derleme tekniği kullanılmıştır. Sonuç olarak Shiitake'nin insan sağlığına olan faydalarına vurgu yapılmış, gastronomi çerçevesinde değerlendirilmiştir.Keywords : Shiitake, Fonksiyonel Gıda, Mantar, Glukan, Lentinula edodes