Çay Üretim Aşamalarından İzole Edilen Mayaların Tanımlanması
Authors : Elif SEVİM, Ali SEVİM, Hacer TAŞKIRAN GENÇ, Şengül APAY KARAOĞLU
Pages : 35-47
Doi:10.15318/Fungus2017127495
View : 11 | Download : 3
Publication Date : 2017-04-28
Article Type : Research
Abstract :Çay Dünya’da sudan sonra tüketilen en önemli içecektir. Bu çalışmada, çay yapraklarının tarladan fabrikaya gelişi ile başlayan çay işleme aşamalarından ve poşetlenen siyah çaydan izole edilen mayaların tanımlanması ve bir dizi biyokimyasal özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Çalışmada toplam 69 maya izolatı elde edilmiştir. İzolatların klasik yöntemler ve Vitek YBC tanımlama kart sistemi kullanılarak tür tanımlamaları yapılmıştır. Çalışmada izolatların %52.17’si Vitek YBC tanımlama sistemi ve klasik metodlar ile birlikte %94-99 doğrulukta tür seviyesinde tanımlanırken, diğer izolatlar tanımlanamamıştır. Çalışmada beş farklı cins ( Candida , Geotrichum , Cryptococcus, Saccharomyces ve Trichosporon ) ve 11 farklı tür tespit edilmiştir. En sıklıkta rastlanan türler sırasıyla Candida famata ( Debaryomyces hansenii (Zopf) Lodder & Kreger-van Rij , in Kreger-van Rij 1984 ) (%13), Cryptococcus laurentii ( Cryptococcus laurentii (Kuff.) C.E. Skinner , Am. Midl. Nat. 43: 249, 1950) (%11.5) ve Candida krusei ( Issatchenkia orientalis Kudryavtsev, Bot. Mater. Otd. Sporov. Rast. Bot. Inst. Komarova Akad. Nauk S.S.S.R. 13: 143, 1960 ) (%7) olarak tespit edilmiştir. İzolatların %5’inde slime aktivitesi pozitif, %51’inin ise hif ya da pseudohif oluşturmayıp maya formunda olduğu belirlenmiştir. İzolatların %39’unda % 0.001’lik siklohekzimit direnci belirlenmiştir. İzolatarın % 43’ünün %50 ve 60’lık glikoz ortamında iyi üreyebildiği tespit edilmiştir. Üreme sıcaklıklarına bakıldığında izolatların 45 °C’de üreyemedikleri ancak 42 °C’de % 35’inin üreyebildiği belirlenmiştir. Fermentasyon testleri sonucunda izolatların % 52’sinin test edilen 9 farklı karbonhidrattan en az birini, RÇM 17C’nin ise 7 farklı karbon kaynağını fermente edebildiği belirlenmiştir. Yapılan çalışma sonucunda çay işleme aşamalarında ve paket çayda mayaların varlığı tespit edilmiş ve bu mayaların tanımlanması gerçekleştirilmiştir.Keywords : Çay, Maya florası, Klasik Tanımlama, Vitek -YBC kart Sistemi