- KTO Karatay Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi
- Vol: 2 Issue: 1
- Selenium Content of Turkish Foods: A Twenty-Year Review
Selenium Content of Turkish Foods: A Twenty-Year Review
Authors : Nurhan UNUSAN, Ayhan DAĞ
Pages : 20-27
View : 18 | Download : 4
Publication Date : 2021-04-24
Article Type : Research
Abstract :Selenyum, büyük ölçüde besinlerden elde edilen, beslenme açısından gerekli bir eser elementtir. Selenyumun besin zincirine biyoyararlanımı, toprak organik madde içeriğine, pH'a ve selenyum türleşmesine, selenyum ile kompleks oluşturan iyonların varlığına ve besin işlemeye bağlıdır. Selenyum, DNA sentezinden antiinflamatuvar ve antioksidan etkilere kadar uzanan pleiotropik etkiye sahip iki düzineden fazla selenoproteinin bir bileşenidir. Bu çalışmada, Türk besinlerindeki selenyum varyasyonunun derecesini vurgulanması amaçlanmıştır. Antep fıstığı (54.57 µg / g), ceviz (30.77 µg / g), balık (25.5 µg / g) ve ette (16 µg / g) yüksek miktarda selenyum bulunmuştur. Selenyumun biyoyararlanımı, besin kaynağına ve beslenme durumuna bağlıdır. Bu derleme, Türk besinlerindeki selenyum düzeyini vurgulayan ilk derlemedir. Burada vurgulanan veriler, epidemiyolojik araştırmalarda selenyum alımının değerlendirilmesi için kullanılabilir.Keywords : Selenium content, Food analysis, Food composition