- KSÜ Doğa Bilimleri Dergisi
- Vol: 24 Issue: 5
- Su Kalitesi ve Demleme Şeklinin Bitkisel Çaylarda Toplam Antioksidan Kapasite Üzerine Etkisi
Su Kalitesi ve Demleme Şeklinin Bitkisel Çaylarda Toplam Antioksidan Kapasite Üzerine Etkisi
Authors : Can Yilmaz, Metin Konuş, Ceylan Fidan, Derya Ergin, Doğan Çetin, Zeynep Dilek, Yavuz Akbaş, Naile Çiçek, Mukaddes Sultanoğlu, Esma Elasan
Pages : 921-929
Doi:10.18016/ksutarimdoga.vi.834691
View : 13 | Download : 1
Publication Date : 2021-10-31
Article Type : Research
Abstract :Bitkisel çay tüketiminin potansiyel sağlık yararlarının temelini içerdikleri polifenollerin antioksidan kapasitesi oluşturur. Bu çalışmada Türkiye’de yaygın olarak tüketilen melisa çayı, kuşburnu, rezene, papatya çayı ve beyaz çayda, antioksidan aktivite sağlayan polifenolik bileşiklerin ekstraksiyon verimi üzerine infüzyon süresinin, çay paketlerinin ve organik çözücü olarak kullanılan su çeşitlerinin etkisi araştırıldı. Antioksidan aktiviteleri 2,2-difenil-1-pikrilhidrazil (DPPH) metodu kullanılarak belirlendi. Çalışma sonucunda distile su ile hazırlanan bitkisel çaylardaki antioksidan aktivitenin musluk suyuyla hazırlananlardan daha yüksek olduğu ve bu çaylarda artan infüzyon süresine bağlı olarak antioksidan aktivitede de artış olduğu gözlendi. Musluk suyu kullanımında ise kuşburnu ve melisa çayı için 3 dakika ve beyaz çay için 10 dakika demleme sonucu daha yüksek oranda antioksidan aktivite sağlandığı belirlendi. Sonuçlar ayrıca, kuşburnu ve rezene çayı için paketli, papatya, melisa ve beyaz çay için paketsiz demlemenin daha yüksek ekstraksiyon verimi sağladığını gösterdi.Keywords : Bitkisel Çaylar, Antioksidan Kapasite, Su Kalitesi, Demleme süresi, DPPH