- KSÜ Doğa Bilimleri Dergisi
- Vol: 24 Issue: 1
- The Use of Fourier-Transform Infrared Spectroscopy to Determine Potential Starch-based Prebiotics
The Use of Fourier-Transform Infrared Spectroscopy to Determine Potential Starch-based Prebiotics
Authors : Rafig Gurbanov, Sinem Tunçer
Pages : 22-30
Doi:10.18016/ksutarimdoga.vi.742250
View : 11 | Download : 2
Publication Date : 2021-02-28
Article Type : Research
Abstract :Probiyotikler, konağın homeostazını korumak için patojenlere karşı koruma, bağışıklık ve diyet bileşiklerinin metabolizması gibi birçok kritik işlevde önemli roller oynar. Dirençli nişasta (DN), vücutta sindirilemeyen ancak bağırsak mikrobiyotası tarafından sindirilebilerek, konakçıya çeşitli fizyolojik faydalar sağlayabilen bir grup metabolit üreten nişasta veya nişasta ürünüdür. Bir DN, faydalı bakterilerin büyümesini ve/veya aktivitesini seçici olarak uyarabiliyorsa prebiyotik olarak sınıflandırılabilir. Prebiyotik tapyoka nişastasındaki bakteri kaynaklı yapısal değişiklikleri araştırmak için Zayıflatılmış Toplam Yansıma-Fourier Dönüşümü Kızılötesi (ATR-FTIR) spektroskopisini kullandık. Tekil spektral bantların Temel Bileşen Analizi (PCA) ve yoğunluk analizleri, probiotik bakteri ile inkübe edilen tapyoka nişastasının polisakkarit bileşiminde kapsamlı değişiklikler meydana geldiğini göstermiştir; bakteriler ile inkübe edilen nişasta numuneleri, düzenli yapıda bir azalma ile birlikte daha amorf bir yapı kazanmıştır. Bu sonuçlar hızlı, ucuz ve zahmetsiz bir yöntem olarak, PCA ile birleştirilmiş FTIR spektroskopisinin, nişasta bazlı substratların potansiyel prebiyotik aktivitesinin analizi veya bir bakteri suşunun probiyotik potansiyelinin RS hidrolizleme kapasitesine bakılarak incelenmesi amacı ile araştırma alanında ve gıda endüstrisinde uygulama potansiyeline sahip olduğunu önermektedir.Keywords : ATR-FTIR, Probiyotik, Prebiyotik, Dirençli nişasta, Tapyoka