- KSÜ Doğa Bilimleri Dergisi
- Vol: 23 Issue: 5
- The Relation between Biochemical Parameters, Milk Amyloid A, Somatic Cell Count, and Some Pathogens ...
The Relation between Biochemical Parameters, Milk Amyloid A, Somatic Cell Count, and Some Pathogens in Buffalo Milks
Authors : Yağmur Nil Doğan, Mürüvvet Düz, Ilkay Doğan, Zeki Gürler
Pages : 1379-1385
Doi:10.18016/ksutarimdoga.vi.689535
View : 9 | Download : 4
Publication Date : 2020-10-31
Article Type : Research
Abstract :Mandaların olumsuz çevre koşullarına, hastalıklara karşı dirençli yapısı sütünü de değerli kılmaktadır. Manda sütlerine mastitis, çevresel bulaşma, stres gibi istenmeyen bazı durumlara bağlı olarak mikrobiyel bulaşma olabilir. Bu mikroorganizmaların sütten uzaklaştırılamaması sonucunda yetersiz üretim, fermantasyonun gerçekleşmemesi, ürünlerin raf ömrünün kısalması gibi üretim sorunlarına neden olmaktadır. Bu nedenle, manda sütlerindeki somatik hücre sayısının bazı patojenlerin varlığı ve süt amiloid A ile ilişkisinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Buna ilaveten manda sütlerinde meydana gelen oksidatif stres değerlendirilmiştir. Bu amaç doğrultusunda, toplanan manda sütlerinde Enterobacteriaceae, koliform mikroorganizmalar, Escherichia coli ve Salmonella spp. analizleri yapılmıştır. Biyokimyasal parametrelerden malondialdehit (MDA), glutatyon (GSH), nitrik oksit (NOx), katalaz (KAT), süperoksit dismutaz (SOD), total antioksidan seviye (TAS) ölçülmüştür. Serolojik olarak ise süt amiloid A (SAA) seviyesi belirlenmiştir. Bu analiz sonuçlarına göre Enterobacteriaceae, koliform mikroorganizma, E. coli gruplarına göre SHS ortalamaları istatistiksel olarak anlamlı farklılık göstermemiştir. MDA, NOx, SOD, TAS değerleri SHS gruplarına göre istatistiksel farklılık göstermezken; GSH ve KAT değerlerinin SHS gruplarına göre istatistiksel olarak farklı olduğu tespit edilmiştir. SAA değeri SHS gruplarına göre istatistiksel olarak anlamlı farklılık göstermiştir. Buna ilaveten SAA ile MDA ve SHS değeri arasında istatistiksel olarak anlamlı, düşük düzeyde, pozitif yönde bir korelasyon tespit edilmiştir. Manda sütlerinde süt amiloid A’nın tespiti ile, hastalıklı hayvan sütlerinin sağlıklı sütlerle karışmasına engel olunarak daha güvenilir manda süt ve süt ürünleri tüketime sunulma olanağı kazandırır.Keywords : Manda sütü, Somatik hücre sayısı, Mikrobiyolojik analiz, Oksidatif stres, Süt amiloid A