- KSÜ Doğa Bilimleri Dergisi
- Vol: 23 Issue: 4
- The Effect of Citric Acid and Ascorbic Acid Dips on Storage and Quality Properties of Fresh Cut Kiwi...
The Effect of Citric Acid and Ascorbic Acid Dips on Storage and Quality Properties of Fresh Cut Kiwifruit Slices
Authors : Ömür Dündar, Hatice Demircioğlu, Okan Özkaya, Burcu Dündar
Pages : 807-815
Doi:10.18016/ksutarimdoga.vi.677688
View : 12 | Download : 1
Publication Date : 2020-08-31
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmada, taze kesilmiş kivi dilimlerinin depolama ve kalite özellikleri üzerine %1 askorbik asit ve %1 sitrik asit çözeltileri ve dionize su (kontrol) daldırma uygulamalarının etkisi araştırılmıştır. Meyveler yıkanmış, soyulmuş, dilimlenmiş ve dilimler, çözeltilere daldırıldıktan sonra streç film ile paketlenmiştir. Paketlenen kivi dilimleri 12 gün boyunca 4°C'de muhafaza edilmiştir. Kivi örneklerinde ağırlık kaybı (%), meyve eti sertliği (Shore), suda çözünür toplam kuru madde (%), titre edilebilir asitlik (%), pH değeri, meyve et rengi (hº), C vitamini (L-Askorbik asit), toplam fenolik bileşikler (mg gallik asit.L-1), antioksidan aktivite (%) ve görünüm gibi fiziksel ve kimyasal özellikler raf ömrü boyunca üç günde bir belirlenmiştir. En yüksek ho değeri %1 sitrik asit uygulamasından, en yüksek sertlik %1 askorbik asit uygulamasından elde edilmiştir. Sonuçlar, %1 sitrik asit ve %1 askorbik asit çözeltilerine daldırma uygulamalarının kivi dilimlerinin genel kalite parametreleri üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğunu göstermiştir.Keywords : Kivi, Daldırma, Sitrik asit, Askorbik asit, Taze doğranmış