Kefir ve Sağlık
Authors : Özge Köroğlu, Esra Bakir, Günsel Uludağ, Sedat Köroğlu, Kenan Dayisoylu
Pages : 26-30
Doi:10.18016/ksujns.25645
View : 10 | Download : 3
Publication Date : 2015-11-02
Article Type : Other
Abstract :Son yıllarda toplumlar beslenme konusunda giderek daha bilinçli hale gelmektedir. Beslenme konusunda temel talep olan sağlıklı ve güvenli gıdalar tüketebilme isteğinin yanında; insan sağlığına ek faydalar sağlayan, hastalıklardan koruma potansiyeli olan ve fonksiyonel gıda olarak adlandırılan ürünlere ulaşma isteği de giderek artmaktadır. Kefir, fonksiyonel gıdalardan probiyotikler alt kolunun önemli bir üyesi olup, içeriğinde birçok faydalı maya ve bakteri bulunduran, son yıllarda popülaritesi gittikçe artan fermente bir süt ürünüdür. Bu çalışmada, güncel bilgiler ışığında kefirin metabolik faaliyetler ve sağlık yararları üzerinde durulmuştur.Keywords : Fonksiyonel gıda, kefir, insan sağlığı, probiyotikler