- Akademik Ziraat Dergisi
- Vol: 11 Issue: 1
- The effect of post-harvest chitosan applications on some chemical changes of potatoes during storage
The effect of post-harvest chitosan applications on some chemical changes of potatoes during storage
Authors : Ayşegül Kirli, Özbay Dede, Nuri Yilmaz, Ferda Özkorkmaz
Pages : 139-146
Doi:10.29278/azd.1048357
View : 24 | Download : 10
Publication Date : 2022-07-31
Article Type : Research
Abstract :Amaç: Bu çalışmanın amacı; kitosan uygulamasının patateste kuru madde oranı, C vitamin içeriği, toplam suda çözünür kuru madde oranı, toplam fenolik madde içeriği ve toplam antioksidan içeriği gibi bazı kimyasal özellikler üzerindeki etkisinin belirlenmesidir. Materyal ve Yöntem: Soğuk hava deposunda gerçekleştirilen bu araştırmada, depolama öncesi patates yumrularına 4 doz (kontrol, %0.5, %1 ve %2) kitosan, püskürtme yöntemiyle uygulanmıştır. Bulgular: Kitosan uygulamaları arasında %1 kitosan dozu, depolama sırasında kuru madde oranı artışını (%50) ve C vitamini içeriğinin azalışını (yaklaşık %40) önleme açısından en etkili olan doz olarak belirlenmiştir. Toplam fenolik bileşiklerin depolama sonunda kontrole göre %20 artması kitosan uygulamaları ile önlenmiştir. Sonuçlar: Sonuçlar, kitosan uygulamasının, depolama sırasında patateslerde meydana gelen bazı kimyasal değişiklikleri azaltabileceğini göstermektedir.Keywords : Biyoaktif Bileşikler, C vitamini, Solanum tuberosum L.