- Kastamonu Üniversitesi Orman Fakültesi Dergisi
- Vol: 22 Issue: 1
- Effects of Genotypes and Drying Temperatures on Color and Thin Layer Drying Models of Cherry Laurel ...
Effects of Genotypes and Drying Temperatures on Color and Thin Layer Drying Models of Cherry Laurel (Laurocerasus officinalis L.) Fruits
Authors : Ebubekir Altunta?, Muhammed Ta?ova, Hakan Polatci, Onur Saraço?lu
Pages : 24-32
Doi:10.17475/kastorman.1095719
View : 13 | Download : 1
Publication Date : 2022-03-31
Article Type : Research
Abstract :Çalışmanın amacı: Tarımsal ürünlerde olduğu gibi karayemiş meyvesinin kalite ve kuruma özelliklerine kurutma havası sıcaklığının etkisi önemlidir. Literatürde 55 ºC sıcaklık değerinin karayemiş meyvesinin kurutulması için kullanıldığı görülmektedir. Bu sebeple çalışmanın amacı merkez sıcaklık değeri 55 ºC baz alınarak üst ve alt sıcaklık değerlerinin karayemişin kurumasına olan etkisini araştırmaktır. Materyal ve yöntem: Bu çalışmada, 54K01 ve 55K07 genotipli karayemiş meyveleri 50, 55 ve 60 ºC sıcaklıklarda % 10-15 nem aralığına kadar kurutulmuştur. Ürünün renk ve kuruma modelleri açısından en uygun sıcaklık belirlenmiştir. Temel sonuçlar: 54K01 genotipli karayemiş meyvesine ait en uzun ve en kısa kuruma süreleri sırasıyla 34.5 ve 21.5 saat olarak tespit edilmiştir. 55K07 genotipli meyve için ise bu değerler sırasıyla 22.5 ve 12 saat olarak bulunmuştur. Ürünlerin kurutma sıcaklıkları altında sergilemiş oldukları kuruma oranları Modified Page, Wang Singh, Jena Das ve Lewis ince tabakalı kuruma eşitliklerinde işlenmiştir. Sıcaklık değerinin artmasıyla her iki genotipin kuruma süresi önemli seviyede azaltmıştır. Kurutma sıcaklıklarının 50’den 60 ºC’ye yükselmesi durumunda kuruma süresi 54K01 genotipi için % 37.68 ve 55K07 genotipi için % 46.67 oranında azalmıştır. Araştırma vurguları: Modeller arasında 54K01 ve 55K07 genotiplerinin her ikisi içinde en iyi Wang Sing modeli kuruma verilerini en iyi tahmin etmiştir. Kurutulan örneklere ait ölçülen ve hesaplanan renk değerleri tazelerine göre kıyaslanmış ve 54K01 ile 55K07 genotipleri için sırasıyla 50 ve 60 ºC kurutma sıcaklıklarında kurutulmalarının daha uygun olacağı tespit edilmiştir.Keywords : Karayemiş Meyvesi, Kuruma Süresi, İnce Tabaka Kuruma Modeli, Kalite