- Karadeniz Fen Bilimleri Dergisi
- Vol: 10 Issue: 1
- Sabit Yataklı Kurutucu ile Fındık Kavurma Prosesinde Kurutma Kinetiği Analizi
Sabit Yataklı Kurutucu ile Fındık Kavurma Prosesinde Kurutma Kinetiği Analizi
Authors : Mükrimin Ş. GÜNEY
Pages : 178-188
Doi:10.31466/kfbd.701531
View : 10 | Download : 3
Publication Date : 2020-06-15
Article Type : Research
Abstract :Fındık özellikle çikolata endüstrisinde yaygın kullanılan önemli bir üründür. Dünya ticaretinde yıllık 3 milyar dolarlık bir yekün oluşturmaktadır. Yaklaşık 2 milyar dolarlık miktar ile ülkemizin önemli bir tarımsal ürün ihracat kalemini teşkil etmektedir. Fındık ürününde kavurma işlemi yoğun biçimde uygulanmaktadır. Çok yönlü parametrelere bağlı olan kavurma işlemi ürün üzerinde de belirgin birçok değişimlere yol açmaktadır. Kavurma fırını tarzları, hava hızı ve hareketleri gibi faktörler önem kazanmaktadır. Bu çalışmada domestik kavurma fırınında 140 oC sıcaklıkta fındık içlerinin kavrulması, nem miktarının zamanla değişimi incelenmesi ve ince tabaka kurutma kinetiği modellemesi yapılmıştır.Keywords : Fındık, Kavurma, Sabit yatak, Kurutma kinetiği