- Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi
- Vol: 23 Issue: 3
- UTILIZATION of OLIVE STONE as VALUABLE SOURCE of BIOACTIVE MOLECULES
UTILIZATION of OLIVE STONE as VALUABLE SOURCE of BIOACTIVE MOLECULES
Authors : Sibel Bölek
Pages : 170-175
Doi:10.17780/ksujes.749091
View : 7 | Download : 4
Publication Date : 2020-09-01
Article Type : Research
Abstract :Gıda endüstrisinde atık kullanımı, tüm dünyada en çok önem verilen konulardan biridir. Gıdaların atık maddelerinden daha ileri endüstriyel prosesler için faydalanılabilir. Zeytin çekirdekleri, zeytin endüstrisinde üretilen atıkların çoğunu oluşturmaktadır ve zeytin çekirdeklerinin tüketimi veya daha ileri kullanım için değerlendirilme olanakları üzerinde durulmamaktadır. Bu çalışmada, zeytin meyvelerinin atık ürünleri olan zeytin çekirdeklerinin kullanım olanakları araştırılmıştır. Bu amaçla zeytin çekirdeği yoğurda farklı oranlarda katılarak yoğurdun protein, lif, kül ve yağ, toplam fenol ve antioksidan özlliklerindeki değişim incelenmiştir. Zeytin tozu çekirdeği yoğurtların lif ve toplam fenolik madde içeriklerinde istatistiksel olarak önemli bir artış sağlamıştır (p<0.05). Sonuçta, zeytin çekirdeklerinin gıda endüstrisi için çekici ve sağlıklı bir bileşen olabileceği sonucuna ulaşılmıştır.Keywords : atık yönetimi, zeytin çekirdeği, ham lif, antioksidanlar, yoğurt