- İstanbul Tıp Fakültesi Dergisi
- Vol: 76 Issue: 4
- MICROBIOLOGIC EXAMINATION OF AIR, WATER AND FECES OF HOSPITAL KITCHENS WORKERS
MICROBIOLOGIC EXAMINATION OF AIR, WATER AND FECES OF HOSPITAL KITCHENS WORKERS
Authors : Ayşe Emel Önal, Başak Gürtekin, Özkan Ayvaz, Neşe Sönmez, Sevda Özel, Suna Erbil, Özden Boral, Günay Güngör, Yusuf Kiranlioğlu
Pages : 65-71
View : 13 | Download : 3
Publication Date : 2014-05-21
Article Type : Other
Abstract :Amaç: Sağlıklı bir besin için, gıda üretim zincirinin tüm düzeylerinde hijyenik şartların sağlanması önemlidir. Bu çalışmada İstanbul Üniversitesi, İstanbul Tıp Fakültesi hastane mutfağından ve kliniklerdeki yemek ofislerinden hava ve su örnekleri alınarak mikrobiyolojik analizlerinin yapılması, buralarda çalışan personelin dışkı örneklerinin alınarak parazitolojik incelemesinin yapılmasını amaçladık. Gereç ve Yöntem: Tanımlayıcı bu çalışmada, hava ve su analizleri 24 Ocak-25 Mart 2011 tarihleri arasında yapıldı. Hava örnekleri AES marka Hava Örnekleme Cihazı (AESAP1075/1078) ile dakikada 100 m hava çekecek şekilde impact yöntem ile alındı. Örneklerin alınması ve değerlendirilmesi ISO 14644 ve ISO 14698’e göre yapıldı. Bakteri için hazırlanan besiyerleri, 37°C’de 2 gün inkübe edildi. Küfler için hazırlanan besiyerleri oda ısısında en az beş gün inkübe edildi. Küf mantarı saptamak için Sabouraud Dextrose Agar (SDA), toplam bakteri için Standart Platecount Agar (APHA) besiyerleri kullanıldı. Bakteri ve küf koloni sayımları yapıldı, sonuçlar CFU/m olarak belirlendi. Su örnekleri (TS)266 ya göre alınarak, Sartorius Stedim Membran Filtrasyon Düzeneği ile filtre edildi, filtre kağıtları Fluorocult LMX-Buyyon besiyeri içinde etüvde bekletildikten sonra, Chromocult Coliform Agar (Merck) besiyerinde koloni sayımı yapıldı. Dışkı örnekleri Mart 2010-Mart 2011 tarihleri arasında dört kez alınarak, formol-eter ile yoğunlaştırma yöntemi uygulanarak incelendi. Bulgular: Hava örneği alınan 45 alandan, toplam bakteri sayıları 99 CFU/mü geçen bir alan saptanmadı. Mutfakta ölçüm yapılan 11 alandan yedisinde, 34 klinik dağıtım mutfağından yedisinde toplam küf mantarı sayısı 500 CFU/m ün üzerindeydi. Alınan su örneklerinin hiçbirinde koliform bakteri üremesi olmadı. Parazitolojik incelemede bir çalışanda Blastocystis hominis, bir kişide Entamoeba histolytica/Entamoeba dispar saptandı. Sonuç: Küf mantarı koloni üremesinden kaçınmak için yüksek ısı ve neme karşı önlemler alındı. Düzenli hijyen uygulamaları ve bu alanlar için uygun havalandırma sağlandı.Keywords : Hava, su, mikrobiyolojik inceleme, dışkı, hastane mutfağı