- Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi
- Vol: 2 Issue: 2
- Fonksiyonel Gıda Bileşeni Olarak Antioksidanlar
Fonksiyonel Gıda Bileşeni Olarak Antioksidanlar
Authors : Raciye Meral, Ismail Sait Doğan, Gülşah Saydan Kanberoğlu
Pages : 45-50
View : 20 | Download : 6
Publication Date : 2012-06-30
Article Type : Review
Abstract :Fonksiyonel gıda kavramı temel beslenmenin yanı sıra sağlığa bir fayda sağlayan gıdaları tanımlar. Aldığımız gıdaların besleyici olması kaliteli ve uzun bir yaşam sürdürebilmemiz için şarttır. Fenolik maddeler, antioksidanlar, besinsel lifler, oligosakkaritler, probiyotikler, prebiyotikler, vitaminler, çoklu doymamış yağ asitleri, sülfür içeren bileşenler, fitoöstrojenler ve bitki sterolleri gıdalara eklenerek gıda fonksiyonel hale getirilebilmektedir. Bu derlemede fonksiyonel gıda bileşeni olarak kullanılan antioksidanların bazı özelliklerine değinilmiştirKeywords : Antioksidanlar, fenolik bileşenler, serbest radikaller