- Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi
- Vol: 12 Issue: 1
- Yalancı Tahıllarda Çimlendirme Prosesinin Etkileri
Yalancı Tahıllarda Çimlendirme Prosesinin Etkileri
Authors : Nezahat Olcay, Mustafa Kürşat Demir
Pages : 252-265
Doi:10.21597/jist.969567
View : 29 | Download : 8
Publication Date : 2022-03-01
Article Type : Review
Abstract :Dünyada en çok görülen gıda alerjilerinden birisi olan çölyak, hasta bireylerde önerilen miktarlardan daha az B vitamini, demir, kalsiyum ve lif gibi besin ögelerinin emilimine, dolayısıyla besin eksikliğine bağlı komplikasyonların oluşmasına neden olmaktadır. Çölyak hastaları için yüksek besin değerine sahip yeni gıda formülasyonlarının oluşturulmasında, zenginleştirmenin yanı sıra, kinoa (Chenopodium quinoa Willd), amarant (Amaranthus sp.) ve karabuğday (Fagopyrum sp.) gibi yalancı tahılların kullanımı da giderek artmaktadır. Çimlendirme, yenilebilir tohumların besleme kalitesini iyileştiren basit bir proses olarak görülmektedir. Dolayısıyla glutensiz gıdaların besin değerinin artırılmasındaki bir diğer yaklaşım ise formülasyonda kullanılabilecek yalancı tahıllara çimlendirme prosesi uygulamaktır. Bu çalışmada, yalancı tahıllardan kinoa, amarant ve karabuğdayın çimlendirilmesi ile besin içeriklerinde gerçekleşen değişimler hakkında yapılan çalışmalar derlenmiştir.Keywords : Çimlendirme, Yalancı tahıllar, Kinoa, Karabuğday, Amarant