- Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi
- Vol: 9 Issue: 3
- Effect of Antioxidants as Preservatives in the Outer and Inner Shells of Watermelon (Citrullus Lanat...
Effect of Antioxidants as Preservatives in the Outer and Inner Shells of Watermelon (Citrullus Lanatus)
Authors : Mesut Işik
Pages : 1460-1466
Doi:10.21597/jist.532824
View : 6 | Download : 2
Publication Date : 2019-09-01
Article Type : Research
Abstract :İnsan sağlığına faydalı olduğu bilinen karpuz (Citrullus lanatus) yaygın olarak tüketilmektedir. Çalışma, C. lanatus’un dış ve iç kabuklarının fitokimyasal bileşenleri, serbest radikal temizleme aktiviteleri ve besleyici içeriğini değerlendirmek amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla, çalışmada karpuzun dış ve iç kabuklarından elde edilen etanol ekstraktında toplam flavonoid / fenolik içeriği ve antioksidan aktivitesi belirlendi. Antioksidan aktivite, CUPRAC, DPPH, FRAP ve potasyum tiyosiyanat yöntemi gibi in vitro deneysel yöntemle belirlenmiştir. C. lanatus dış ve iç kabuğundaki toplam fenolik ve flavonoid içeriği sırasıyla 40.5 ve 32.4 mg GAE g-1 ve 12.6 and 5.8 mg QE g -1 olarak bulunmuştur. C. lanatus dış ve iç kabuğundan elde edilen etanol ektrakt konsantrasyonu (20 μg/ml), aynı konsantrasyondaki a-tokoferolle (% 85.3) karşılaştırıldığında maksimum lipit peraksidasyonunda % 73.2 ve % 72.0 oranında inhibisyon sağladı. Sonuç olarak, dış ve iç kabuklar metal indirgeme kapasitesi ve orta derecede serbest radikal giderme aktivitesine sahip olup ve aynı zamanda lipid peroksidasyon sürecini inhibe eder. Bu nedenle, C. Lanatus'un özellikle dış kabuğu, radikal süpürücüler gibi davranan, oksidasyonu inhibe eden veya geciktiren ve lipid peroksidasyonunu geciktirerek besin maddelerinin raf ömrünü uzatan doğal bir bileşene sahip olabilir.Keywords : Radical giderme aktivitesi, oksidatif stres, oksidatif stres, citrullus lanatus, antioksidan