- Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi
- Vol: 7 Issue: 2
- Tuz ile Balığın Buluşması: Tuzlu Balık
Tuz ile Balığın Buluşması: Tuzlu Balık
Authors : Hakan Güngörmez, Şenol Güzel, Abdullah Öksüz, Sümeyye Güzel
Pages : 149-155
View : 14 | Download : 4
Publication Date : 2017-06-30
Article Type : Review
Abstract :Tuz insanlık tarihi boyunca önemli bir yere sahip olmuştur. Özellikle bakteriyel bozulmalara karşı koruyucu olarak kullanılan geleneksel bir engelleyicidir. Ayrıca lezzet vermenin yanı sıra besinleri saklamada da sıkça kullanılmaktadır. Saklamanın yapıldığı besinlere örnek olan inci kefali balığında tuzlama işlemi çeşitli yöntemlerle yapılmaktadır. Bu işlemlerde temiz, iyotsuz ve kalın tuz kullanılarak daha uygun ve daha uzun saklama süreci oluşturulur. Daha uzun süre saklamayı sağlayacak diğer bir faktör de balıkların üreme mevsimi dışında avlanılmasıdır. Üreme mevsimi dışında avlanan balıkların dokularındaki su oranı daha azdır ve bu sayede daha az tuz kullanılarak daha uzun süre saklama koşulları elde edilebilir. Doğru tuzlama yöntemleriyle uzun süre bozulmadan kalan inci kefalinin yöre halkının beslenmesinde önemli bir yeri vardır. Bu çalışmada tuzlanmış balığın tuzlanma süreçleri ve tüketimi hakkında bilgi verilmesi amaçlanmıştır.Keywords : İnci kefali, tuz, tuzlanmış balık, yöresel lezzet