- Harran Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi
- Harran Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 2018 Special Issue
- Şiş Köfte, Şiş Kebap ve Lahmacunlarda Et Türlerinin Araştırılması
Şiş Köfte, Şiş Kebap ve Lahmacunlarda Et Türlerinin Araştırılması
Authors : Semra Gürbüz, Serap Kiliç Altun
Pages : 24-27
Doi:10.31196/huvfd.501411
View : 13 | Download : 6
Publication Date : 2018-12-18
Article Type : Research
Abstract :İnsan tüketimine sunulan ekonomik değeri yüksek gıda maddelerinde hilelere sıklıkla rastlanabilmektedir. Bu hileler ekonomik, dini, ahlaki ve sağlık riskleri açısından önem taşımaktadır. Bu çalışmada Şanlıurfa ve Mardin illerindeki restoranlarda tüketime sunulan koyun ve sığır etinden yapılan şiş köfte, şiş kebap ve lahmacun harçlarında et türlerinin varlığının araştırılması amaçlanmıştır. Şanlıurfa ve Mardin’deki restoranlardan satın alınan sırasıyla 31 (17 şiş köfte, 4 şiş kuşbaşı, 10 lahmacun içi) ve 34 (23 şiş köfte, 2 şiş kebap, ve 9 lahmacun içi) örnek olmak üzere toplam 65 örnek kullanılmıştır. Örnekler tek tırnaklı, domuz ve kanatlı etinin varlığı yönünden ELISA-TEK kullanılarak test edilmiştir. Test edilen 65 örnekten 2 (%3.1) şiş köfte örneğinde kanatlı eti tespit edilmiştir. Örneklerin hiçbirinde at ve domuz eti tespit edilmedi. Et ve et ürünlerindeki hilelerin sağlık riskleri oluşturabilme ihtimalinin önlenmesi ve haksız rekabete neden olması nedeniyle sık ve düzenli kontrollerin yapılması önem taşımaktadırKeywords : Et ürünleri, Et türünün tespiti, ELISA, Hile