- Harran Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi
- Vol: 3 Issue: 2
- The Effect of Some Medicinal Plant Extracts on Biochemical, Physicochemical, and Antimicrobial Activ...
The Effect of Some Medicinal Plant Extracts on Biochemical, Physicochemical, and Antimicrobial Activity of Exract Added Yogurt
Authors : Ömer Ertürk, Eda Demirkol
Pages : 78-83
View : 21 | Download : 9
Publication Date : 2014-06-01
Article Type : Other
Abstract :Bu çalışmada yoğurda bazı bitki ekstraktları ilave edilerek insanlar için daha yararlı ürün elde edilebileceği amaçlandı. Yoğurt örneklerinde, bitki özütü ilaveli yoğurtların bazı fiziksel, kimyasal ve antibakteriyel etkileri analiz edildi. Örneklerde 1., 7. ve 14. günlerde pH, maya ve küf varlıkları tespit edildi. 1. depolama günündeki örnek miktarlarında yağ, pH ve toplam katı içeriğinde önemli farklılıklar tespit edildi. Farklı tatlardaki katkılardan dolayı yoğurtların kuru madde içeriğinde, antibakteriyel ve yağ oranlarında iz bırakacak farklılıklar gözlemlendi. Depolama periyodunda yoğurt örneklerinin pH’sı arttı. Yoğurt örneklerinde 1., 7. ve 14. gün boyunca mantar ve küf gözlenmedi. Sadece C numunesi S. aureus’a karşı zayıf bir antibakteriyel etki gösterirken diğer numuneler böyle bir etki göstermedi. P. aeruginosa ve E. coli’ye karşı en yüksek antibakteriyel etkiyi B ve C numunesi gösterdi. Antibakteriyel etki Gram pozitiflerden daha çok Gram negatiflere karşı oldu.Keywords : Antibakteriyel etki, fizikokimyasal özellikler, tıbbi bitki özütü, yoğurt