- Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi
- Cilt: 27 Sayı: 3
- Siirt-Pervari yöresinden toplanan balların fizikokimyasal özelliklerinin belirlenmesi
Siirt-Pervari yöresinden toplanan balların fizikokimyasal özelliklerinin belirlenmesi
Authors : Bahar Gündüz, Kamile Bayrak Akay, Mehmet Şükrü Karakuş, Merve Akalan, Melike Yücetepe, Asliye Karaaslan, Bülent Başyiğit, Fatih Mehmet Yilmaz, Mehmet Karaaslan
Pages : 405-414
Doi:10.29050/harranziraat.1189588
View : 67 | Download : 60
Publication Date : 2023-09-27
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmada Siirt ili Pervari ilçesinde üretimi yapılan balların karakteristik özelliklerini ortaya koymak amaçlanmıştır. Bu bağlamda 20 farklı yerel üreticiden toplanan ballarda kül miktarı, 5-hidroksimetilfurfural (HMF), toplam fenolik madde miktarı ve antioksidan aktivite analizleri yapılmıştır. Ayrıca, tüm numunelerin şeker fraksiyonları yüksek performanslı sıvı kromatografisi (HPLC) kullanılarak araştırılmıştır. Bal örneklerinin kül miktarı (%0.14-0.37) ve HMF (0.83-0.94 mg kg-1) açısından Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği (2020/7) ile uyumlu olduğu tespit edilmiştir. Örneklerin toplam fenolik madde miktarı ve antioksidan aktivite sonuçları sırasıyla 19.59-30.93 mg gallik asit eşdeğeri (GAE) 100 g-1 ve 12.87-23.94 askorbik asit eşdeğeri (AAE) 100 g-1 arasında olduğu belirlenmiştir. Ballardaki şeker miktarı da Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği (2020/7) ile uyumlu olup balda oransal olarak ilk sırayı glukozun (%41.25-50.11) daha sonra fruktozun (%33.91-45.37) ve sakkarozun (%3.27-4.70) aldığı bulunmuştur. Elde edilen sonuçlar kalite standardı için referans niteliği sağlayacak ve Pervari ballarının ulusal ve uluslararası pazarlarda görünürlüğünü arttıracaktır.Keywords : Bal, HMF, Antioksidan, Glukoz, Fruktoz