- Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi
- Vol: 26 Issue: 2
- The effect of packaging material on some quality properties and shelf life of yoğurt
The effect of packaging material on some quality properties and shelf life of yoğurt
Authors : Sezen Harmankaya, Emine Betül Akalin, Koray Işbarali
Pages : 228-236
Doi:10.29050/harranziraat.1011541
View : 17 | Download : 4
Publication Date : 2022-06-23
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışma farklı ambalajlama materyalleri kullanılarak üretilen ve 4±1°C’de 28 gün depolanan set tipi yoğurtların bazı özellikleri ve ambalaj materyalinin yoğurt bakterilerinin canlılıkları üzerindeki etkisini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Beş farklı ambalaj materyalinde (plastik, çelik, toprak, cam, porselen) inkübe edilen yoğurt örneklerinin duyusal analizleri ile soğuk muhafaza süreci boyunca bakteri sayıları (Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus ve S. thermophilus) ve bazı fiziko-kimyasal özellikleri (pH, titre edilebilir asitlik ve serum ayrılması) belirlenmiştir. Bulunan sonuçlar ambalaj materyalinin, canlı L. bulgaricus ve S. thermophilus sayıları üzerinde etkili olduğunu göstermiştir (p<0.01).Keywords : Yoğurt, Microflora, Laktik asit bakterisi, Duyusal analiz, Ambalaj