- Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi
- Vol: 25 Issue: 4
- Sadeyağ üretiminde kullanılan süt, yoğurt ve kremanın gıda güvenliği açısından değerlendirilmesi...
Sadeyağ üretiminde kullanılan süt, yoğurt ve kremanın gıda güvenliği açısından değerlendirilmesi
Authors : Mehmet Şükrü Karakuş, Zahide Polat, Sevda Kamaci, Ahmet Atasoy
Pages : 546-555
Doi:10.29050/harranziraat.984787
View : 17 | Download : 3
Publication Date : 2021-12-25
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmada, farklı türlere ait süt (koyun ve inek), yoğurt (koyun ve inek) ve kremaların (inek ve koyun; çiğ, olgunlaştırılmış ve pastörize krema) bazı fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri araştırılmıştır. Koyun sütünün inek sütünden daha fazla yağ, protein ve mineral madde içeriğine sahip olduğu belirlenmiştir (P<0.05). Koyun ve inek pH değerleri arasındaki fark önemsizken (P>0.05), koyun sütü titrasyon asitliği inek sütünden daha yüksek bulunmuştur (P<0.05). İnek yoğurdu kurumadde, yağ oranı ve titrasyon asitliği değeri koyun yoğurdundan daha düşük (P<0.05), pH değerlerinin ise farklı olmadığı belirlenmiştir (P>0.05). Koyun sütünden elde edilen kremaların kuru madde ve yağ değerlerinin inek sütünden elde edilen kremalardan daha yüksek olduğu (P<0.001), pH ve titrasyon asitliği değerlerinin aynı olduğu belirlenmiştir (P>0.05). En yüksek pH ve en düşük titrasyon asitliği değerleri çiğ kremada tespit edilmiştir (P<0.001). Olgunlaştırılmış kremalara ait E.coli ve Koliform bakteri sayılarının çiğ süt ve çiğ kremalardan daha yüksek olduğu belirlenmiştir. Yoğurt ve pastörize kremalarda E.coli ve Koliform bakteriler bulunmamıştır. Sonuç olarak bu çalışmada kullanılan süt, yoğurt ve kremaların Türk Gıda Kodeksi Tebliği’ne uygun olduğu ve sadeyağ üretiminde kullanılan yoğurt ve pastörize kremaların Gıda Güvenliği ’ne uygunluğu belirlenmiştir.Keywords : gıda güvenliği, sadeyağ, tereyağ, koyun yoğurdu, krema