- Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi
- Vol: 25 Issue: 4
- A new source of omega-3 and gamma tocopherol: Fig (Ficus carica L.) seed oil
A new source of omega-3 and gamma tocopherol: Fig (Ficus carica L.) seed oil
Authors : Sultan Tarlaci
Pages : 556-560
Doi:10.29050/harranziraat.806278
View : 18 | Download : 4
Publication Date : 2021-12-25
Article Type : Research
Abstract :Esansiyel yağ asitleri normalde insan bedeninde sentezlenemezler ve dışarıdan alınmaları zorunludur. Omega-3 ailesi geniş bir gruptur ve en önemli ve en yaygın olanları alfa linoleik asit, steraidonik asit, eikosatetraenoik asit, eikosapentaenoik asit ve dokosaheksaenoik asittir. Vitamin E insanlarda en önemli antioksidandır ve yağların peroksidasyonu etki mekanizmasıdır. Vitamin E formları alfa, beta, gamma ve delta tokoferol ile tokotrienol olarak iki temel ailedir. Bu araştırma için, Ficus carica ’nın çekirdeklerinden soğuk sıkım yolu ile yağ içeriği elde edildi. Elde edilen yağ içeriği alev-iyonizasyon metodu kullanılarak ile gaz kromotografisi ile analiz edildi ve aynı zamanda vitamin E oranları ölçüldü ve bunun için HPLCFLC metodu kullanıldı. Analiz sonuçlarına göre, Ficus carica çekirdek yağı linolenik asit (omega3, %40,2), linoleik asit (omega-6, %31,2) ve oleik asitten (omega-9, %17,0) zengindir ve az miktarda palmitik asit (%7,3), eser miktarda diğer yağları içermektedir. Aynı zamanda Ficus carica çekirdek yağında yüksek oranda, 100 g’da 391 mg gama tokoferol bulundu ve elde edilen ürünün aflatoksin içermediği tespit edildi. Analizde ortaya çıkan bu içerikler göz önüne alındığında, diğer yenilebilir yağlarla karşılaştırıldığında, Ficus carica çekirdek yağı yüksek oranda gama tokoferol ve omega-3 içermektedir.Keywords : omega-3, vitamin E, esansiyel yağ asitleri, gama tokoferol, incir çekirdeği yağı, Ficus carica