- Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi
- Vol: 24 Issue: 4
- Quality characteristics of some durum wheat varieties grown in Southeastern Anatolia Region of Turke...
Quality characteristics of some durum wheat varieties grown in Southeastern Anatolia Region of Turkey (GAP)
Authors : Ali Yildirim, Ahmet Atasoy
Pages : 420-431
Doi:10.29050/harranziraat.738505
View : 9 | Download : 3
Publication Date : 2020-12-16
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmanın amacı Türkiye’nin Güneydoğu Anadolu Bölgesinde (GAP) yetişen bazı durum buğdaylarının fiziksel (uzunluk, genişlik, kalınlık, eşdeğer çap, küresellik, sertlik, bin tane ağırlığı, hektolitre ağırlığı, renk), teknolojik ve fizikokimyasal (su absorpsiyon kapasitesi, kül, protein, gluten, gluten indeksi, (SDS) sedimantasyon, Glutograf-E değerleri) gibi kalite özelliklerini belirlemektir. Çalışmada Burgos, Svevo, Güneyyıldızı, Sarıçanak 98, Zenit ve Massimo gibi bazı makarnalık buğday çeşitleri incelenmiştir. Buğday çeşitleri arasında sertlik, bin tane ağırlığı, hektolitre ağırlığı, tane boyutu (uzunluk, genişlik, kalınlık, eşdeğer çap), küresellik, Hunter-renk (L *, a * ve b *) değerleri gibi fiziksel özellikler açısından önemli farklılıklar (P≤0.05) gözlenmiştir. Ayrıca buğday çeşitleri arasında protein, kül, gluten, gluten indeksi, SDS sedimantasyon, su absorpsiyon kapasitesi, gerilme (uzayabilirlik) ve gevşeme (elastikiyet) özellikleri açısından istatistiksel olarak anlamlı farklılıklar bulunmuştur. Kalite özellikleri sonuçları ve buğday çeşitleri arasındaki kalite karakteristiklerindeki farklılıklar pişirme, ıslatma, yoğurma, kurutma gibi ürün işleme prosesleri açısından önemli olabilir.Keywords : GAP, Durum buğdayı, Teknolojik, Fizikokimyasal, Kalite