- Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi
- Vol: 21 Issue: 3
- Suriye Ekmeği Üretimi, Üretim Hataları ve Önleme Yolları
Suriye Ekmeği Üretimi, Üretim Hataları ve Önleme Yolları
Authors : Mehmet Köten, Mustafa Satouf, Halil Ekici
Pages : 364-375
Doi:10.29050/harranziraat.339498
View : 13 | Download : 8
Publication Date : 2017-09-27
Article Type : Review
Abstract :Dünyada insanların en önemli enerji kaynağı olan ekmek, Türk ve Arap kültürlerinde kutsal sayılmaktadır. Suriye'de yaşanan iç savaştan kaçan Suriyelilerin yerleştikleri bölgelerde kendi ekmeğini üretmeye başlaması yeni bir sektörün doğmasına neden olmuştur. Suriye ekmeği (Arap ekmeği), Ortadoğu'nun birçok ülkesinde tüketilen ince ve kolaylıkla dürüm yapılabilir yumuşaklıkta bir ekmektir. Ülkemizde de üretilen Suriye ekmeklerinin kalitesinin istenen düzeyde olmadığı bilinmektedir. Bu çalışmada, Türkiye'de üretimi ve tüketimi oldukça yüksek düzeylere ulaşan ancak hala bazı önemli kalite problemleri olan Suriye ekmeklerinin üretimi, üretim hataları ve bu hataları önleme yolları tartışılmıştır.Keywords : Ekmek, Suriye ekmeği, Ekmek hataları