- Hacettepe Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Dergisi
- Vol: 4 Issue: 1
- Aflatoxin M1 in Dairy Products: Exposure and Health Risks
Aflatoxin M1 in Dairy Products: Exposure and Health Risks
Authors : Berna Madalı, Aylin Ayaz
Pages : 1-14
Doi:10.21020/husbfd.296196
View : 23 | Download : 4
Publication Date : 2017-07-02
Article Type : Review
Abstract :Aflatoksinler, Aspergillus flavus (Asp.flavus) ve Aspergillus parasiticus (Asp. parasiticus) küfleri tarafından temel olarak üretilen yüksek düzeyde toksik sekonder metabolitlerdir. Özellikle karaciğere toksik etki gösteren bu mikotoksin grubu, başta tahıl ürünleri olmak üzere yanlış depolama sonucu birçok tahıl ürününde ve kontamine tahıl ürünlerini tüketen hayvanların yenilebilir dokularında bulunmaktadır. Yenilebilir hayvan dokuları arasında en fazla aflatoksin kalıntısı içeren süt ve süt ürünleri; yetişkinlerden daha duyarlı olan çocuk beslenmesinde de fazla miktarlarda tüketilmektedir. Bu yüzden süt ve süt ürünlerinde bulunan aflatoksinler, halk sağlığını tehdit eden önemli sorunlardan biridir. Ülkemizde piyasada satışa sunulan sütlerin aflatoksin düzeylerine yönelik yapılan çalışmaların sonuçlarına göre; Türk Gıda Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliği’nde belirtilen yasal limitleri aşmadığı fakat özellikle çocuklarda uzun süreli alımlarda sağlık için risk oluşturabileceği bildirilmektedir. Ayrıca sokak sütü olarak satılan çiğ sütlerin aflatoksin M1 düzeyinin, piyasada satılan sütlere göre daha fazla AFM1 içerdiği çalışmalarda gösterilmiştir. Aflatoksin besinlerde ve yemlerde tamamen yok edilemeyeceğinden, sağlık üzerine potansiyel riskleri minimize etmek ve diyetle aflatoksinlerin alımının en düşük düzeylerde tutulması için üretim-tüketim zincirinin her bir aşamasında iyi tarım uygulamalarının benimsenmesi ve önleyici tedbirlerin alınması gerektiği vurgulanmaktadır.Keywords : Aflatoksin, süt ve süt ürünleri, maruziyet, aflatoksin metabolizması