- Gümüşhane Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi
- Vol: 6 Issue: 1
- TÜRKİYE’ DE MARKETLERDE SATILAN ALKOLSÜZ İÇECEKLERİN ETANOL SEVİYELERİ
TÜRKİYE’ DE MARKETLERDE SATILAN ALKOLSÜZ İÇECEKLERİN ETANOL SEVİYELERİ
Authors : Semra Alkan Türkuçar, Ömer Faruk Dolu, Aylin Alevci, Nesibe Arslan Burnaz, Ayça Aktaş Karaçelik, Hacer Doğan, Damla Polat, Murat Küçük
Pages : 121-128
View : 16 | Download : 4
Publication Date : 2017-03-31
Article Type : Research
Abstract :Etanol, birçok farklı alanda kullanılan temel kimyasallardan biri olmasına rağmen, diyetle alındığında sarhoş edici ve zararlı etkileri yüzünden tıbbi, sosyal ve dini konular bakımından önemli tartışma konularından biri olmuştur. Gıdalardaki ve içeceklerdeki etanolün varlığı, miktarı ve etkilerinin kontrolü önemli araştırma alanlarındandır. Alkolsüz içeceklerle ilgili düzenlemeler ülkeden ülkeye farklılık gösterir. Türkiye’de Türk Gıda Kodeksi Alkolsüz İçecekler Tebliği’ne (2007/26) göre izin verilen en yüksek etanol miktarı 3,0 g/L’dir. Kodekse göre, hacimce % 0,3’ den daha az etanol içeren içecekler, alkolsüz içecekler olarak tanımlanır. Bu çalışmada; kolalar, portakallı sodalar, %100 meyve suları, meyve nektarları, meyve aromalı sodalar, enerji içecekleri, ayran ve kefirin bilinen markaları alkolsüz içecek test numunesi olarak kullanıldı. Bu amaçla, Türk Standartları Enstitüsü’nün TS 1594 Meyve ve Sebze Ürünleri Etanol Muhtevası Tayininin Titrimetrik Yöntemi bir değişiklik yapılarak kullanıldı. Numunelerdeki etanol Clevenger tipi destilasyon aparatıyla hidrodestilasyonla destillendi, ki bu uygulama yöntemi daha uygulanabilir hale getirmiştir. Numunelerde bulunan en yüksek binde etanol konsantrasyonları sırayla kolalarda 0,14, portakallı kolalarda 0,53, meyve aromalı sodalarda 0,88, enerji içeceklerinde 0,47, meyve sularında 1,46 ve süt ürünlerinde 0,25 olarak bulundu. Bütün numunelerin etanol seviyesi kodekste izin verilen sınırın altında bulundu.Keywords : Alkolsüz İçecekler, Etanol, Hidrodestilasyon, Clevenger Destilasyon Sistemi