- Gümüşhane Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi
- Vol: 1 Issue: 1
- Ak dut Morus alba pekmezi, pestili ve kömesinin üretim metotları
Ak dut Morus alba pekmezi, pestili ve kömesinin üretim metotları
Authors : Oktay Yildiz, Rezzan Aliyazicioğlu, Hüseyin Şahin, Özkan Aydin, Sevgi Kolayli
Pages : 44-53
View : 13 | Download : 0
Publication Date : 2011-04-01
Article Type : Other
Abstract :Beyaz dut Morus alba oldukça karakteristik özelliklere sahip bir yaz meyvesidir. Beyaz dut pekmezi, pestili ve kömesi özellikle Gümüşhane’de geleneksel yöntemler ve yeni endüstriyel teknikler kullanılarak üretilen tanınmış yöresel ve geleneksel meyve ürünleridir. Bu çalışmada Gümüşhane beyaz dut pekmez, pestil ve kömesinin üretim şartları, üretim prosesleri ve ürün özellikleri incelenmiştir. Yapılan derleme bu gıdaların iyi birer karbohidrat, protein, enerji, mineral ve vitamin kaynağı olduğunu, potansiyel bir gıda olarak kullanılabileceğini göstermektedirKeywords : Beyaz dut, Morus alba, pestil, köme, pekmez